L’ Archipelago, l’ innovativo Ristorante dal nuovo concept gastronomico di Costa Crociere. Per questa esplorazione gastronomica delle destinazioni proposte nei suoi tour, l’azienda si è affidata ai sapienti consigli di tre dei più grandi chef mondiali: Bruno Barbieri, Hélène Darroze e Ángel León.

L’ Archipelago è  un nido di design, un’atmosfera raffinata e intima arricchita dall’utilizzo di rami portati a riva e modellati dalle onde del mare. 

Opere uniche e naturali, scolpite dal tempo e dalle onde, recuperate durante le operazioni di salvaguardia dell’ambiente marino rese possibili grazie a Costa Crociere Foundation.

E ricorda, ogni volta che andrai a cena al Ristorante Archipelago sostieni le attività di Costa Crociere Foundation, aiutandoci attivamente nella salvaguardia del mare.

Parte del ricavato verrà infatti donato volontariamente da Costa in favore dei progetti della Fondazione.

Questo eccezionale trio di chef è partito alla ricerca di autentiche ricette locali in ciascuno dei luoghi visitati dalle navi Costa, per poi reinterpretarle grazie al loro know-how. 

Il risultato è un vero e proprio “viaggio nel viaggio”, in cui le destinazioni vengono raccontate attraverso il cibo.

Al centro di questa esperienza ci sono tre menù tra cui scegliere, uno per ogni chef, che raccontano una storia diversa ma sempre incentrata sullo sviluppo sostenibile e sulla scoperta dei sapori delle destinazioni crocieristiche.

Ogni menù è composto da 5 raffinati piatti, abbinati ad una gamma di drink, pensati per esplorare attraverso il cibo la parte di mare su cui si sta navigando. 

Nell’ Archipelago uno scenario unico accompagna l’ospite nel viaggio che ha ispirato gli chef nelle loro creazioni.

Ecco, ad esempio, la proposta di Hélène Darroze per il Mediterraneo orientale:

  • Polpo arrosto con spezie greche, hummus, crema di peperoni piquillo, salsa verde
  • Zuppa fredda di piselli alla menta, brocciu corso, petali di prosciutto dolce, grano saraceno grigliato.

  • Guancia di manzo confit con olive Kalamata, pomodori secchi, scorza di limone salata, polenta croccante al parmigiano e la sua salsa.
  • Astice blu cotto a bassa temperatura nel burro di crostacei, gnocchi di patate e cicoria canditi, limoni canditi alla marocchina, burro bianco al pepe Timut
  • Gazpacho aux pimientos del Piquillo”

  • Fogli croccanti di pasta fillo al burro al caffè, mousse al cioccolato al coriandolo, pralinato alle mandorle
  • “Homard bleu cuit à la nacre”.Uno dei piatti dell’esclusivo menu di Hélène Darroze

Per il Mediterraneo occidentale, Bruno Barbieri ha immaginato il seguente menu:

  • Zucchine all’aglio e menta scapece, capesante e salsa aioli
  • Graminia al torchio con melanzane brasate, olio all’origano, salsiccia fritta, polvere di pecorino e uova grattugiate
  • “Tortino di crostacei con fondente di pomodoro, polvere di capperi e succo di mozzarella”

  • Insalata di astice con pesche piccanti, cipolla di Tropea, pancotto, olio alle erbe e verdure all’aceto di lamponi
  • Costolette di agnello alla brace, salsa arrosto, verdurine vichy e tartufo nero
  • Ristretto al latte caramellato in salsa quasi bruciata, lampone, menta e insalata balsamica
  • “Rollé di faraona in porchetta con chutney di melanzane e zenzero, scarola ripassata, datterini confit e aceto balsamico”.

Sempre per il Mediterraneo occidentale, Ángel León ha sviluppato il seguente menu:

  • Arroz cremoso de sepia, plancton hidratado y arroz inflado”. 

  • Set crema con ricci di mare, boccioli di riccio di mare conditi, salsa olandese di plancton e panna fresca agli agrumi.
  • Ravioli di calamari ripieni di ragù di calamari, brodo di ragù di calamari e patate
  • Riso cremoso alle seppie, plancton idratato e riso soffiato
  • Panna montata biscotto, schiuma di latte fresco e cacao
  • “Helado de lima, cilantro y coco, pera infusionada y crema de boniato asado”

L’Arcipelago non presenta solo una proposta gastronomica esclusiva, ma rappresenta un concetto completamente nuovo. 

I tavoli del ristorante sono tante isole personalizzabili, per vivere un’esperienza culinaria più intima al momento dei pasti.

Dal soffitto a terra, le “isole” sono delimitate da una struttura in rame, pensata per creare altrettanti ambienti caldi e accoglienti. 

Nell’ Archipelago il calore del rame abbraccia la natura sbiancata e marmorizzata dei pezzi unici di legni alla deriva, legni portati dal mare, che impreziosiscono ogni isola come vere e proprie sculture. 

Altro elemento, di grande impatto visivo, è l’illuminazione, che scende dall’alto, come sul palcoscenico di un teatro, per illuminare questo spettacolo celebrando il gusto.

In accordo con l’impegno e i valori di Costa Crociere, il ristorante Arcipelago è stato progettato con particolare attenzione al tema dello sviluppo sostenibile. 

I menù degli chef sono stati studiati con cura nella scelta delle materie prime, provenienti principalmente da produttori locali, e nella loro lavorazione, per evitare sprechi alimentari.

Lo sapevate?

  • Bruno Barbieri , è uno chef italiano, che ha vinto 7 stelle Michelin. Ha una passione per i viaggi e la ricerca. Ha iniziato la sua carriera come chef su navi da crociera, mentre viaggiava per il mondo. Collabora con Costa da oltre 6 anni.
  • Hélène Darroze , chef francese con 5 stelle Michelin (2 al Marsan di Parigi, 3 al Connaught di Londra), rappresenta la quarta generazione di chef della sua famiglia. La sua cucina è sia semplice, fatta di lunghe preparazioni, sia istintiva, basata sulla tradizione di famiglia.
    Darroze è attenta allo sviluppo sostenibile e pone grande cura nella selezione delle materie prime, scelte in base alla loro stagionalità, da produttori locali di fiducia. Ogni piatto racconta la sua storia: il ricordo di un viaggio o dell’infanzia.

Bonus: la Pixar si è ispirata a Hélène Darroze per creare il personaggio di Colette Tatou, l’unica donna cuoca nel film d’animazione  Ratatouille .

  • Ángel León , questo chef spagnolo, premiato con 4 stelle Michelin, ha vinto il Michelin Sustainable Development Award 2019. È conosciuto come lo “chef del mare”, ma è anche eco-chef, tecno-chef e viaggiatore.
    León è un innovatore che continua a proporre idee e invenzioni, come la sua tecnica unica per chiarificare i brodi con alghe speciali o la creazione di una pasta a base di plancton marino per esaltare il gusto del cibo. Prepara piatti “luminosi”, utilizzando la tecnica della bioluminescenza.

Ángel León si schiera dalla parte del mare, rivendicando un’alta cucina sostenibile, dove nobilita il pesce meno nobile per creare piatti sorprendenti.

Ti ho fatto venire l’acquolina in bocca, vero? In ogni caso, personalmente, non vedo l’ora di testarlo…

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